Descrizione
L'Agneau de Lozère IGP è un agnello di razza Blanche du Massif Central.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Agneau de Lozère IGP comprende 259 comuni distribuiti nei dipartimenti del Cantal, dell'Ardèche, della Alta Loira, nella regione di Alverinia e il dipartimento della Lozère, nella regione di Linguadoca-Rossiglione.
Metodo di produzione
Gli agnelli non vengono separati dalla madre, dalla quale vengono allattati, fino allo svezzamento naturale. Non è consentito l'uso di latte artificiale. Il sistema di allevamento si basa sull'ottimizzazione dei pascoli della zona, cercando di tenere il gregge a pascolare all'aperto il più possibile. Alla fine del periodo di allevamento, oltre al latte materno, gli agnelli possono ricevere un complemento alimentare contenente almeno il 50 % di cereali e sottoprodotti di cereali. Gli agnelli vengono abbattuti a un'età inferiore a 130 giorni.
Aspetto e sapore
La carne dell'Agneau de Lozère IGP ha un colore bianco rosato, il grasso presenta una consistenza ferma, malleabile e di colore bianco. La carcassa ha un peso che può variare da 7 a 19 kg.
Storia
L'Agneau de Lozère IGP si ottiene dalla razza Blanche du Massif Central presente da tempi remoti nella zona di produzione e considerata storicamente come una delle razze di ovini numericamente più consistenti. Gli allevatori di questi ovini venivano anticamente detti Caussenards perché vivevano nella Causses, altopiano calcareo che costeggia il Massif Central , immenso, spoglio e arido plasmato solo dalla mano dell'uomo e dalla presenza delle greggi.
Gastronomia
L'Agneau de Lozère IGP si conserva in frigorifero per pochi giorni, avvolto nel suo incarto e collocato nello scomparto più freddo. I diversi tagli di carne si prestano ad essere preparati in vario modo: dal classico arrosto al forno con verdure di stagione per il cosciotto, alla grigliata di costolette. Alcune ricette particolari, elaborate dalla gastronomia francese, propongono insoliti accostamenti di gusti come le cotolette di agnello al burro di acciughe, cosciotto laccato all'arancia, arrosto di agnello alle erbe in crosta di sale, composta di agnello alle quattro spezie, cosciotto all'aceto aromatico.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Agneau de Lozère IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa, o in tagli medi o in pezzi pronti per il taglio o in porzioni pronte per il consumo, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantisce una più lunga conservazione e ne protegge le eccellenti qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
La particolarità della razza Blanche du Massif Central, da cui si ottiene l'Agneau de Lozère IGP, è la sua capacità di adattamento alle varie situazioni di allevamento, talvolta difficili, che vanno dalle zone quasi prive di riparo, aride e secche a quelle più continentali in montagna. Tale qualità permette agli allevatori di disporre di pecore capaci di affrontare le condizioni atmosferiche peggiori in altipiani senza rifugio, di accontentarsi di ciò che trovano da mangiare e anche di percorrere lunghe distanze per trovare pascoli migliori.
