Descrizione
L'olio extravergine d'oliva Agios Mattheos Kerkyras IGP è prodotto con la varietà di olive Koroneiki, mentre l'olivo appartiene alla famiglia delle Oleacee e al genere Olea. L'olivo coltivato corrisponde alla specie Olea europea sativa, che a sua volta comprende un gran numero di varietà migliorate, moltiplicate per via vegetativa.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine d'oliva Agios Mattheos Kerkyras IGP è situata nel dipartimento di Agios Mattheos, nel comune di Melitieon, nel distretto di Corfù.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive avviene in modo graduale a partire dal mese di novembre, quando i frutti iniziano ad essere maturi, mediante bacchiolatura. Successivamente le olive vengono inserite all'interno di sacchi da 50 kg o in casse di plastica per essere portate ai frantoi per la spremitura. Dopo l'eliminazione degli elementi estranei, le olive vengono lavate, triturate e impastate a bassa temperatura per 30 minuti. Segue l'estrazione dell'olio, che nei frantoi a centrifuga avviene per centrifugazione mentre in quelli classici a pressione. Infine, l'olio viene collocato in serbatoi inossidabili coperti fino al momento della commercializzazione.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine d'oliva Agios Mattheos Kerkyras IGP è molto trasparente, il colore varia dal verde al verde-giallastro, a seconda del grado di maturazione dei frutti. L'aroma è fruttato, in special modo se l'olio è fresco, e il sapore è dolce-amaro.
Storia
La storia dell'olio extravergine d'oliva Agios Mattheos Kerkyras IGP è legata alla lunga tradizione della coltura dell'olivo in Grecia, nota fin dall'antichità, come testimoniano fonti storiche e reperti archeologici. In particolare, durante gli scavi di Festòs sono stati rinvenuti noccioli di oliva risalenti all'epoca medio-minoica, collocabile nel 2000-1800 a.C. La coltura dell'olivo a Corfù, anche nota come l'isola dei Feaci, viene citata da Omero; a quel tempo, però, essa non veniva praticata in maniera sistematica. In seguito alla dominazione da parte della Serenissima Repubblica di Venezia, la coltura divenne sistematica, grazie ad una serie di decreti con i quali gli abitanti furono incentivati ad abbandonare la viticoltura a favore dell'olivicoltura. Da allora fino ai giorni nostri, l'olivicoltura costituisce l'occupazione principale della popolazione agricola di Corfù, in particolare degli abitanti del dipartimento municipale di Agios Mattheos.
Gastronomia
L'olio extravergine d'oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14°C e i 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo gusto. L'olio extravergine d'oliva Agios Mattheos Kerkyras IGP è un ingrediente essenziale della dieta mediterranea.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Agios Mattheos Kerkyras IGP. È commercializzato in idonee confezioni recanti il nome del prodotto Agios Mattheos Kerkyras IGP.
Nota distintiva
La varietà di olive Koroneiki, da cui si ricava l'olio extravergine d'oliva Agios Mattheos Kerkyras IGP, è considerata una delle migliori varietà di olive greche. L'olio deve le sue caratteristiche sia al clima temperato, sia al fatto che gli olivi sono coltivati in collina su terreni di media fertilità.
