Descrizione
L'Aceite de Madrid DOP si riferisce all'olio extra vergine di oliva (Olea europea L.) ottenuto da almeno due delle varietà Cornicabra, Castellana e Manzanilla Cacereña, presenti per almeno l'80%; possono inoltre essere presenti, fino ad un massimo del 20%, le seguenti varietà autoctone: Carrasqueña, Gordal, Asperilla e Redondilla.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Aceite de Madrid DOP ricade in numerosi comuni compresi tra le valli dei fiumi Tajo, Jarama, Henares e Tajuña, nella Comunità di Madrid, in Spagna.
Aspetto e sapore
L'Aceite de Madrid DOP presenta aromi di oliva, mandorla, erba, foglia, mela, pomodoro e banana, il sapore è di olive e frutti sani e freschi, le sensazioni al palato di amaro e piccante sono equilibrate, la loro intensità minima è di 2 e non si discosta di oltre 2 punti dal valore del fruttato.
