Descrizione
L'Aceite de La Alcarria DOP è un olio extra vergine di oliva ottenuto da olive della varietà Castellana (Verdeja).
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Aceite de La Alcarria DOP ricade nella regione naturale di La Alcarria che comprende 95 comuni della provincia de la Guadalajara e 42 comuni della provincia di Cuenca, situati a nord-est della comunità autonoma di Castilla-La Mancha.
Metodo di produzione
La coltivazione delle olive, usate per la produzione dell'Aceite de La Alcarria DOP, avviene in terreni poveri, di elevata pendenza e ad alta concentrazione di carbonato di calcio. Il clima della zona di produzione, con estati molto calde (oltre 35°C) e inverni rigidi, è responsabile di gran parte della selezione naturale delle olive: sono destinate alla produzione dell'olio solo quelle integre non ancora cadute dai rami. Il trasporto viene effettuato con rimorchi o con contenitori rigidi di capacità limitata per evitarne il deterioramento. Le olive portate al frantoio vengono lavorate entro 24 ore dalla raccolta. Il processo di estrazione viene realizzato mantenendo la temperatura massima di 27°C durante la fase di pressatura e di 35°C durante la centrifugazione della pasta. Dopo lo stoccaggio, l'olio imbottigliato viene conservato in depositi che gli consentono di non superare la temperare interna di 25°C.
Aspetto e sapore
L'Aceite de La Alcarria DOP presenta un colore verde-limone più o meno intenso a seconda del momento della raccolta e del grado di maturità dell'oliva. Dal punto di vista organolettico l'olio di questa varietà è fruttato ed aromatico, con un netto odore di foglia che si mescola a sapori di erba, di nocciola o di banana, che lasciano in bocca un caratteristico sapore piccante.
Storia
Le prime attestazioni della produzione dell'Aceite de La Alcarria DOP risalgono al XIV secolo, nell'opera Historia Ecónomica de la Tierra di Huete, e al 18 settembre 1431 in un piccolo documento della località dell'Alcarria Huete. Queste fonti forniscono importanti notizie sulla produzione dell'olio del tempo, offrendoci dati sul numero di ettari dedicati all'olivicoltura e sul numero di frantoi presenti nella zona, dimostrando infine come con il passare del tempo questa attività si sia sempre più specializzata e diffusa.
Gastronomia
L'Aceite de La Alcarria DOP è un alimento che si conserva bene sino al momento del consumo, mantenendo intatta la freschezza ed il sapore se tenuto lontano da temperature elevate, dall'umidità e dalla luce. È dunque opportuno, dopo l'apertura, conservare l'olio in ambienti freschi (ad una temperatura compresa fra 10°C e i 20°C), lontano da fonti di calore o da prodotti che emanano particolari odori. È inoltre importante non mescolare l'olio vecchio con quello di recente produzione, al fine di non alterare le sue qualità. L'Aceite de La Alcarria DOP è un olio estremamente versatile, adatto ad impreziosire una grande varietà di pietanze. È ideale per le fritture, per le conserve e la preparazione di piatti precotti, grazie alla sua forte resistenza alle temperature molto elevate e all'ossigenazione. Inoltre è un olio molto leggero particolarmente raccomandato nelle diete a basso contenuto calorico.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Aceite de La Alcarria DOP. È commercializzato confezionato in bottiglie di vetro, di metallo rivestito, di PET o di ceramica vetrificata. Sulle confezioni inoltre è riportato il sigillo di garanzia, le etichette e le controetichette numerate.
Nota distintiva
Le condizioni pedoclimatiche della zona geografica unite alla varietà Castellana delle olive conferiscono all'Aceite de La Alcarria DOP caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche particolari, che lo distinguono dagli altri oli della zona.
