Description
Il Soumaintrain IGP è un formaggio a pasta molle e crosta lavata a predominanza lattica, elaborato esclusivamente con latte vaccino intero.
Production Area
La zona geografica del Soumaintrain IGP corrisponde al territorio di alcuni comuni e alcuni cantoni inclusi nei dipartimenti dell’Aube, della Côte-d’Or, dell’Yonne.
Appearance and Flavour
Il Soumaintrain IGP è un formaggio con forma di cilindro piatto il cui diametro può variare da 90 a 130 mm e il peso è compreso fra 180 e 600 g. L’altezza dei formaggi è proporzionale al loro diametro ed è compresa fra il 25 % e il 35 % del medesimo. Dopo 21 giorni di stagionatura, il Soumaintrain IGP è caratterizzato da una crosta il cui colore varia dal giallo-avorio all’ocra, leggermente umida, rugosa e con segni di rigatura derivati dalle griglie di stagionatura. La pasta è soffice, liscia, leggermente granulosa e di colore bianco-avorio. L’ odore animale o vegetale; il gusto lattico conferisce al formaggio una punta di acidità, che è unita a una percezione di amaro “nobile” senza retrogusto sgradevole. Durante la stagionatura si sviluppano aromi “animali” e, a seconda della stagione, aromi “vegetali” che ricordano il fungo, l’humus, il fieno o la paglia. Gli aromi sono persistenti in bocca.
