Description
Il Rheinisches Zuckerrübenkraut IGP è uno sciroppo ottenuto da barbiabietole da zucchero fresche ed elaborate senza l'aggiunta di altre sostanze.
Production Area
La zona di produzione del Rheinisches Zuckerrübenkraut IGP interessa numerose circoscrizioni e comuni della regione della Renania, collocata nella zona occidentale della Germania.
Production Method
Lo sciroppo viene prodotto durante il periodo della raccolta, da fine estate fino alla primavera successiva. L'intero processo di lavorazione ha luogo nella zona di produzione e si compone delle seguenti fasi: le barbabietole vengono consegnate e ispezionate, dopodichè si ha un breve periodo di stoccaggio sia nell'azienda che negli impianti di produzione ed infine vengono pulite prima della fase della trasformazione. Le barbabietole, intere oppure tagliate a pezzi, vengono riscaldate per diverse ore, quindi sottoposte a cottura lenta e poi lasciate riposare. Lo sciroppo viene estratto ad alta pressione per ottenere il succo greggio, che viene filtrato e mandato all'evaporatore nel quale si estrae l'acqua sottovuoto. Dopo aver effettuato le analisi chimiche necessarie a stabilire l'idoneità delle principali caratteristiche organolettiche (pH, colore, tenore in saccarosio, in fruttosio, in materia secca ecc.), il prodotto così ottenuto viene conservato in apposite cisterne dalle quali poi viene prelevato per essere imbottigliato.
Appearance and Flavour
Il Rheinisches Zuckerrübenkraut IGP è un succo puro, concentrato, di colore marrone scuro ad alta viscosità. Il suo sapore è zuccherato e maltato così come l'odore, nel quale prevalgono sentori di malto e caramello.
History
La guerra dei trent'anni, agli inizi del XVII secolo, provocò un periodo di carestia durante il quale la coltivazione delle barbabietole, per i contadini della Renania, si rivelò più semplice e produttiva rispetto a quella dei cereali. Lo sciroppo che ne deriva si iniziò a produrre a partire dal secolo XVIII nella regione del Basso Reno, inizialmente con barbabietole da foraggio (varietà Lanker Rübe) oppure utilizzando anche le carote. Solo nella seconda metà del secolo la barbabietola da zucchero divenne la materia prima più popolare; essa veniva infatti utilizzata come ortaggio, ma anche per la produzione di zucchero e del tradizionale Rheinisches Zuckerrübenkraut.
Gastronomy
Il Rheinisches Zuckerrübenkraut IGP deve essere conservato in luoghi freschi e asciutti, al riparo da fonti di calore e dalla luce diretta. Si presta ad essere spalmato ma è ideale anche nella preparazione di antipasti, primi, secondi di carne o pesce e persino nei dessert. Lo sciroppo di barbabietola è infatti un ingrediente tradizionale in molte ricette della cucina della Renania, come ad esempio l'arrosto marinato, rheinischer sauerbraten, oppure il tipico pan di spezie.
Marketing
Il prodotto è immesso nel commercio nella tipologia Rheinisches Zuckerrübenkraut IGP (Rheinischer Zuckerrübensirup/Rheinisches Rübenkraut IGP). Viene commercializzato in bottiglie di vetro.
Distinctive Features
Lo Rheinisches Zuckerrübenkraut IGP viene prodotto con metodi tradizionali, tramandati di generazione in generazione, che permettono di conservare nello sciroppo minerali preziosi quali il magnesio e il ferro, oltre al potassio e all'acido folico.
