Descrizione
Il Luebecker Marzipan IGP è un dolce prodotto mediante l'impiego di una miscela di zucchero e mandorle con la possibile aggiunta di una copertura di cioccolato al latte e della cannella.
Zona di produzione
La zona di produzione del Luebecker Marzipan IGP ricade nella città di Luebeck, nello stato federale di Schleswig-Holstein.
Metodo di produzione
Il processo di lavorazione ha inizio con la raccolta delle mandorle, successivamente ne viene verificata la qualità per poi procedere alla sgusciatura e allo spellamento. La fase seguente consiste nello schiacciare le mandorle e mischiarle con lo zucchero, la mistura viene poi scaldata fino a quando lo zucchero non si è sciolto. Segue il processo di arrostimento in cui si ha la produzione del tipico aroma e, infine, si ha il processo di raffreddamento durante il quale l'impasto viene lavorato secondo i criteri di qualità del Luebeck Marzipan IGP. Il tutto viene posto in stampi per dare l'apposita forma e poi decorato con colori alimentari.
Aspetto e sapore
Le forme del Luebeck Marzipan IGP sono varie: rotonda, tradizionale, oppure a forma di stella di Natale, di uovo di Pasqua, o anche di coniglio pasquale. Il sapore è dolce e aromatico.
Storia
Frutto di antica tradizione, le prime testimonianze sulle origini del Luebeck Marzipan IGP risalgono al 1407. l'episodio si riferisce a quando, a causa della carenza di grano, il Senato istruì i fornai affinché facessero un pane con i rifornimenti di mandorle conservati nei magazzini. La prima prova effettiva della produzione di marzapane è documentata negli archivi di Luebeck e risale al XVI secolo, dove sono rintracciabili alcuni documenti in cui si attribuivano al marzapane proprietà curative. Per questo motivo, i farmacisti erano obbligati a produrre il marzapane esclusivamente in piccole quantità e i venditori potevano solo commerciarne gli ingredienti allo stato naturale. Di contro, i nobili già si servivano del Luebecker Marzipan come piatto da dessert. Fu solo alla fine del XVIII secolo che il marzapane iniziò a diffondersi maggiormente diventando così accessibile a tutti.
Gastronomia
Il Luebecker Marzipan IGP si conserva meglio in frigorifero, avvolto in sacchetti, in modo da preservarlo dall'indurimento. Si consuma fresco, in genere come dessert, meglio se appena uscito dal forno.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Luebecker Marzipan IGP, con o senza copertura di cioccolata al latte, speziato alla cannella o al naturale. Il prodotto è commercializzato in confezioni diverse che variano anche in base al periodo dell'anno. Si trovano confezioni per ogni occasione, da 125 gr con copertura di cioccolata al latte e da 100 gr senza copertura. In occasione delle festività natalizie, invece, si trovano confezioni con o senza cannella, con copertura di cioccolata al latte, con peso da 100 gr, 150 gr e 200 gr. Per il periodo pasquale si trovano confezioni da 75 gr, 125 gr, 200 gr con copertura di cioccolata al latte, o da 100 gr senza copertura.
Nota distintiva
L'elevata qualità e il particolare gusto aromatico del Luebecker Marzipan IGP sono dovuti al il rivestimento di cioccolata al latte che non ricopre l'aroma delle mandorle ed alla composizione dell'impasto, costituita per il 70% da impasto e solo per il restante 30% da zucchero, nonostante la normativa vigente consenta un limite minimo più basso di quantità di impasto, pari al 50%,.
