Descrizione
Il Pan Galego o Pan Gallego IGP è un pane dalla crosta croccante, la cui durezza varia a seconda del formato. È prodotto in modo artigianale con farina di grano tenero proveniente in parte da varietà e da ecotipi di frumento autoctono galiziano coltivati nella comunità autonoma di Galizia. La panificazione è caratterizzata dall’utilizzo di lievito madre, di una gran quantità di acqua e da una lunga durata di fermentazione e cottura, quest’ultima sempre in forni con pavimento in pietra o altro materiale refrattario.
Zona di produzione
La zona di produzione del Pan Galego o Pan Gallego IGP corrisponde all’intera Comunità autonoma di Galizia.
Aspetto e sapore
Il Pan Galego o Pan Gallego IGP si può presentare con quattro tipi di forma diversi: Bolo o Hogaza di una forma rotonda e irregolare, Rosca di forma ad anello irregolare e aspetto appiattito, Bola di forma rotonda e aspetto appiattito e Barra di forma allungata. La crosta ha un colore che va dal dorato al marrone scuro, spessore tra 3 e 10 mm e consistenza croccante di durezza variabile. La mollica ha un colore che varia dal bianco scuro al crema, consistenza soffice e alveoli numerosi e irregolari. Il sapore è intenso di grano con una lieve unta di acidità ed è profumato.
Commercializzazione
Il Pan Galego o Pan Gallego IGP per essere commercializzato deve essere precedentemente confezionato in pezzi interi negli impianti di produzione. nel punto vendita è permesso tagliare pezzi di formati di peso uguale o superiore a 1500 grammi, purché in presenza del consumatore. Inoltre, la confezione utilizzata per i pani commercializzati come Pan Galego/Pan Gallego IGP deve riportare obbligatoriamente un’etichetta commerciale e una controetichetta sulla quale deve figurare il logo dell’indicazione geografica presente nel disciplinare.
