Descrizione
L’ Alheira de Mirandela IGP è un insaccato tradizionale affumicato, a forma di ferro di cavallo, a sezione cilindrica, il cui interno è costituito da una pasta fine e grumosa, nella quale si possono distinguere i filamenti di carne, di piccole dimensioni, il cui involucro è composto da budello naturale salato di bovino e le cui estremità sono legate con un filo di cotone. L’Alheira de Mirandela IGP ha una lunghezza compresa tra 20 e 25 cm circa, di diametro 2-3 cm con un peso compreso tra 150 e 200 grammi.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’ Alheira de Mirandela IGP è circoscritta al comune di Mirandela.
Aspetto e sapore
L’ Alheira de Mirandela IGP è una salsiccia che si contraddistingue da altri prodotti della stessa categoria per il suo aroma e sapore leggermente affumicati, per il gusto di aglio e di olio, fortemente piccante e fruttato (olio d’oliva di Trás-os-Montes DOP oppure altro olio d’oliva simile) e per la consistenza eterogenea dell’impasto in cui sono ben visibili i pezzi di carne. L’impasto è fine e grumoso a causa dell’incorporazione del pane regionale di frumento. Il colore dell’Alheira de Mirandela IGP è marrone tendente al giallo di tonalità non omogenea. Aroma leggermente affumicato. Ha una consistenza eterogenea in cui si distinguono i filamenti di carne.
Commercializzazione
L’ Alheira de Mirandela IGP è commercializzato intero. Sull’etichetta dell’Alheira de Mirandela IGP devono figurare sempre le seguenti diciture: «Alheira de Mirandela – IGP» o «Alheira de Mirandela – Indicação Geográfica Protegida». Logo dell’«Alheira de Mirandela».
